Spargel in Blätterteig

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Spargel in Blätterteig

 Zutaten

5 Portionen
  • 1 kg weißer oder grüner Spargel
  • 1 Pkg. Blätterteig
  • 1 Ei
  • Schinken
  • Sauce Hollandaise
  • Petersilie
  • Zitronensaft

Küchen

 Zubereitung

  1. Wasser zum Kochen bringen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Spargel schälen und 5 Minuten kochen. Blätterteig rechteckig ausrollen, Schinken, Käse und Spargel darauflegen, einrollen, mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Petersilie darüber streuen und mit erwärmter Sauce Hollandaise servieren.

 Notizen

Spargel Cordon Bleu

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Spargel Cordon Bleu

 Zutaten

5 Portionen
  • 1 kg weißer oder grüner Spargel
  • 10 Blatt Schinken
  • Gouda Käse in Scheiben geschnitten
  • Mehl
  • Ei
  • Semmelbrösel
  • Salz
  • Pflanzenöl

Küchen

 Zubereitung

  1. Wasser zum Kochen bringen, mit Salz würzen. Spargel schälen und 5 Minuten kochen. Je zwei Spargelstangen zuerst mit der Goudascheibe und danach außen mit dem Schinkenblatt einwickeln - alles mit einem Zahnstocher fixieren. Wie Wiener Schnitzel in Mehl, Ei, Semmelbrösel panieren und rasch in Öl herausbacken. Mit erwärmter Sauce Hollandaise servieren.

 Notizen

Spargel mit Rinderfiletsteak

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Spargel mit Rinderfiletsteak

 Zutaten

4 Portionen
  • 2 kg Grüner oder weißer Spargel
  • 1 Scheibe Weißbrot
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 3 Stiele Thymian
  • 1 kleine Orange
  • 4 Scheiben Parmaschinken
  • 3-4 EL Öl
  • 4 Stk. Rinderfiletsteaks a´ca. 200g, 3-4 cm hoch
  • 200 g Butter
  • 3 Eigelb
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Zitronensaft
  • Alufolie

Küchen

 Zubereitung

  1. Spargel waschen und schälen. Brot fein zerbröseln. Zwiebel fein würfeln. Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. Schinken in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Brotbrösel darin goldbraun rösten. Thymian zufügen.
  2. Schinken grob schneiden, daruntermischen, alles herausnehmen. Fleisch trocken tupfen. 1-2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Steaks darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Spargel in Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
  3. Schinkenmischung nochmals kurz in der Pfanne erhitzen. Spargel abtropfen lassen. Mit Steak und Hollandaise anrichten, Schinkenmischung auf den Steaks verteilen.
  4. Hollandaise: Butter schmelzen. Eigelb und 3 EL Orangensaft in einer Metallschüssel verrühren. Im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Flüssige Butter in dünnem Strahl nach und nach darunterschlagen. Orangenschale unterrühren. Hollandaise mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, etwas Zitronen- und Orangensaft abschmecken.

 Notizen

Puten-Ragout mit Spargel und Nudeln

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Puten-Ragout mit Spargel und Nudeln

 Zutaten

4 Portionen
  • 500 g Putenbrust
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 2 Stk. Knoblauchzehe
  • 2 EL Rapsöl
  • 500 g Nudeln
  • 400 g Tomaten
  • 600 g grüner Spargel
  • 4 TL Frischkäse
  • 2 TL Petersilie gehackt

Küchen

 Zubereitung

  1. Pute in mundgerechte Stücke schneiden, mit gehackten Zwiebeln und gepresstem Knoblauch in Öl braten. Tomaten stückeln und hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Nudeln derweil nach Packungsanweisung kochen.
  3. Das untere Ende des Spargel schälen, Stangen dritteln und in Salzwasser 5 Minuten kochen und zur Pute in die Pfanne geben. Nun den Frischkäse dazugeben und alles gut verrühren.
  4. Gekochte Nudeln dazu geben und vermengen. Mit Petersilie garnieren

 Notizen

Pasta mit Spargel und Tomaten

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Pasta mit Spargel und Tomaten

 Zutaten

4 Portionen
  • 400 g Grüner oder weißer Spargel
  • 500 g Tomaten
  • 400 g Penne
  • 80 g Rucola
  • 100 mL Gemüsebrühe
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Chili
  • etwas Salz, Pfeffer nach Geschmack

Küchen

 Zubereitung

  1. Spargel waschen und unteres Drittel schälen. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf mit kochendem Salzwasser in Nudeln bissfest garen. Nudeln abseihen und gut abtropfen lassen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Spargel und Knoblauch darin anbraten. Mit einer Prise Chilipulver würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Tomaten hinzufügen und zudeckt bei kleiner Hitze etwas 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Rucola waschen und trocken schütteln. Nudeln und Rucola unter die Spargelmischung mischen und anrichten.

 Notizen

Tipp:

Servieren Sie die Nudeln mit frisch geriebenem Parmesan.

Kann warm und kalt gegessen werden.

Spargelernte 2019 gestartet

Bereits einige Wochen früher als im vergangenen Jahr haben wir mit der Spargel-Ernte begonnen. Spargel ist generell sehr temperatur-empfindlich. Ein kühles Frühjahr sorgt für einen späten Erntebeginn, die vielen warmen Tage im Früjahr 2019 bescherten uns jedoch schon viele Sonnenstunden und somit können wir bereits ab jetzt Spargel in unserem Beerenstadl anbieten.

Wir freuen uns auf eine genussvolle Spargelsaison,

Ihre Familie Lehner

Beerenstadl wieder geöffnet

Per 1. März sind wir in die Beerensaison 2019 gestartet.

Bis zum Start in die Spargelsaison sind wir jeweils FR von 8:00-18:00 sowie Samstag von 8:00 – 12:30 mit unseren Mostviertler Spezialitäten für Sie erreichbar.

Wir freuen uns über Ihren Besuch!

Ihre Familie Lehner

Wir verstärken unser Beeren-Team!

JOB-ANGEBOTE 2019

Zur Unterstützung an unseren landwirtschaftlichen Betrieb suchen wir ab Beginn der Spargelernte im April 2019:

• Beeren-Chauffeur (Führerschein B) – zeitlich flexible Tätigkeit

• Verkäufer/innen für Verkaufsstände Steyr, Wels, Linz und Linz-Umgebung (20 – 40 h)

• Bürokraft 20 – 40 h / Woche

Entlohnung lt. KV, Überbezahlung möglich

Bewerbung an:
Lukas Lehner M.A.
Tel.: 0676 / 77 86 841
lukas@lehners-beeren.at

Verkaufsstart 2019 am 1. März

Auch wir brauchen eine kleine Pause. Daher ist unser Beerenstadl im Jänner und Februar geschlossen.

Ab Freitag, 1. März 2019 ist jeweils am
Freitag 8:00 bis 12:30 und 13:30 bis 18:00 sowie am
Samstag 8:00 bis 12:30 geöffnet.

Offene Stellen:

Aktuell suchen wir Verstärkungen für unser Verkaufsteam. Nähere Informationen erhalten unter 0676 7786841.

Ihre Familie Lehner

Christbaumverkauf 2018

Es ist wieder soweit: Morgen startet in unserem Beerenstadl wieder der traditionelle Christbaumverkauf. Ein besonderes Angebot gibt es für alle HaagerInnen und Haager: Wir stellen den Christbaum in Haag auf Wunsch GRATIS zu! 
Natürlich gibt es auch wieder köstliche Kekse, Kletznbrot und zahlreiche weihnachtliche Geschenksideen aus der Region.